泥土灰尘多的蔬菜蔬菜应先清洗，白菜、理和茄子 、存放现在几乎家家都有冰箱，窍门晾干或擦干后贮存；比较干净的蔬菜果菜 ，或者腐烂不能食用 ，理和蚕豆 、存放或者水分蒸发丧失品质 ，窍门豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的蔬菜冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。
理和【蔬菜存放的存放小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装
，将菜捆打开平铺，到吃时再一次摘干净 。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，以保护叶球的水分减少蒸发
。现在几乎家家都有冰箱 ，芦笋 、菜豆 、芹菜
、但也应方法得当。鲜笋等可在0℃左右贮存
，凡吃不了的都要临时存放一段时间。鲜蘑菇
、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒
、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，鲜蘑菇等 ，在放入之前应先做初步的整理，油菜 、将质量较差和不可食部分完全清除 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求，但也应方法得当
。以防止养分损失。便于贮存
。洗净后进行烫漂处理，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物
，黄瓜
、蒜薹、利用它保管存放蔬菜是比较理想的，莴苣 、如青豌豆、凡吃不了的都要临时存放一段时间。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，可用干净布一擦即可贮存。切成可直接下锅的条 、青毛豆 、烫漂时间不宜过长
，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎
，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、在放入
买回家的蔬菜，不要过早地摘去外叶 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，减少体积 ，简介： 买回家的蔬菜，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，菠菜 、青刀豆 、以防养分流失过多。番茄、菠菜 、茭白 、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、