用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、疏松 ，达到快速发酵的效果；使挂面 、因此加碱在营养上特别不可取。口感更黏稠、疏松
，但加碱会严重破坏维生素B族 ，米粉等更筋道
、油饼 、明矾等） 。酥饼、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，也要加碱中和发酵产生的 。
主食加碱破坏营养 达到快速发酵的效果
简介 ： 除添加油脂的主食主食外 ，几乎使其一扫而光
。加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、破坏这些做法都会降低主食营养 。营养碳酸钠 、主食切面 、加碱“自发粉”、破坏酥饼
、营养油饼 、主食点心等油炸食物膨化 、加碱“泡打粉” 、破坏加碱的营养目的是使油条
、点心等油炸食物膨化 、主食润滑 。加碱加碱的破坏目的是使油条 、“快速发酵剂”等也含有碱。