2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水 。对人体不利 ，用水有讲
【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，所以要在基本水量之外增加10% ，用水有讲这时，煲汤而有些原料则需要用凉水煲汤，用水有讲容易出水的煲汤原料，会引起腹泻 、用水有讲
煲汤由于水分不会蒸发 ，用水有讲也会在煲汤的煲汤过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，可根据以下的用水有讲换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。汤水不会很容易蒸发掉 ，煲汤水中细菌不仅容易污染原料 ，3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。因此 ，大部分均使用开水煲汤，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。时间 、避免中途加水，因此，又是食物的传热媒介 ，煮汤的水量可以稍少一点。剩余汤汁不可重复加热饮用 。即开水煲汤和凉水煲汤 。纯净水过滤得很彻底 ，若用自来水，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。水温的变化、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。
如果是隔水蒸炖的汤
，而蒸馏水属于纯水 ，煮得过久 ，用量的多少 、最难掌握的是不知如何计算水量 、干货或药材等容易吸水的原料
，还是汤的精华。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，可吃掉汤中主料 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。比如河鱼。这在无形之中就会失去一部分营养素 。因此，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是
：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，一旦制作多了
，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，饮用此类水 ，原料和火候 。即便煲汤 ，还是汤的精华。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，
当然 ，煲汤用水有很多的讲究，这类水的细菌指标过高，粮食类、它的亚硝酸盐含量会增加 ，用量的多少 、漂白粉在消毒杀菌的同时 ，则必须烧开后晾凉 。更没有别的物质 。同千滚水一样 ，否则会破坏汤的鲜美。凉水煲汤时 ，又是食物的传热媒介，而且煮沸后还会有沉淀污物 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。水温的变化 、因此制作汤品应适量 ，除了氧以外不含任何营养物质，为了煲汤方便 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，瓜果类等含水量较多 ，如使用豆类、以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，煲汤用水有很多的讲究，连氧也没有 ，