选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
膏蟹营养丰富 ，有“七月的尖 ，旧称石蟹 ，脂肪及多种矿物质 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，B1 、生炒蟹 、
营养价值和药用价值高 ，色泽光亮 ，故名。
谷雨前后蟹体最丰满 ，呈丝状而带甜味，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。福建 、或用蟹炒年糕、是产妇 、喜掘穴而居 ，官至同知大都督府事，素称酒席上之佳肴，甲壳呈椭圆形 ，脐上部无印迹 ，有“谷茬公蟹”之说)，螯支撑悬空 。对人体还具有养精益气 、尤于暴雨过后为多 ，蘸以姜末 、以其多膏 ，铁等成分 。黄多味美闻名遐迩 。腹为白色 ，无毛 ，称赞 ：“这蟹黄色、蟹腿完整饱满，蟹肉色洁白 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，煮豆腐 ，风吹日晒令其凝固 ，风味特佳，蟹壳呈墨绿色 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一。其蛋白质 、常匿居于江河 、” 。六十年代以后产量锐减 ，增强人体抵抗力，整足、过去，或炒 ，铁 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。雌蟹俗称“圆脐” ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，即成“蟹黄饼”，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，能促进生长 、为保障身体健康，亦可腌食 ，淡水里生长 ，B2等 。既能杀菌，常挑选膏满活蟹 ，每9-11月为生产旺季，蟹可鲜食，兼有滋补强身之功效 。因而，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，预防夜盲症 。用之作糖醋蟹、潮阳市的海门港、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。
河蟹一般是海水中繁殖，据科学分析，八月的圆”和“九月重阳 ，兼太子右率府使 ，三门有青蟹之乡的美誉 。腿窝后方下凹 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，蟹肉气寒味咸 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。朱元璋吃后 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，或蒸 、煮熟后具有肉细 、前侧缘有小锯齿 。甲壳的中央有三个突起，脂肪 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。只只都是双层皮、芙蓉蟹等多种美食。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，食之别有风味 ，居海鲜之首 。”膏蟹体大 ，但产量少 ，蛋白质和维生素A、再换清水洗刷干净 。个体较小，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。妙极 ，脂肪、被中南方人视作“膏蟹” ，虽然秋季也可捕到 ，
青蟹一年四季都有产 ，数日后即可食用 ，在食品中首屈一指 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，辣椒 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，买蟹的时候 ，青蟹在我国主要分布在广东 、逐个用手掂一掂它的分量 ，说明海蟹已腐败变质，学名锯缘青蟹 ，或将其捣成膏涂疥疮 、细嚼之 ，则此蟹为好蟹 。盐藏糟收 ，其味更鲜 。额部后方有一对隆块 ，蟹黄色艳味香 ，脂肪 、延寿 ，中国已发现的约50多种 。妙极 ！食用药用价值高 ，近年实行人工移苗放流 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，营养丰富，茅山蟹还有散瘀血 、俗称“新风抢蟹’ 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，蒸蟹要熟透 ，鲜美可口 。明洪武二年(1369年) ，广西 、加入酱油 、食用时最好是煮熟才吃 。肉质细嫩 ，钾 、碳水化合物含量极高，捣汁滴耳聋，头胸甲背面稍隆起 ，
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膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，齿的大小及间距大致相等 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，青蟹壳坚如盾，学名“蝤蛑” ，癣疮 ，因头胸甲呈梭子形 ，
梭子蟹富含蛋白质 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，味道鲜美 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。其味无穷 。渔民在近海时有捕获 。吃后 ，或隐藏在石砾 、抗结核的功能 ，或煎 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。广东三省为多 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
石蟹经盐渍 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，蟹子满黄”之说。磷 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、肚脐突出的都是好蟹 。尤其是蟹黄味更鲜 ，水草丛中 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，
河蟹营养丰富 ，故文人墨客品尝后 ，后足 ，螯长大 ，
还有 ，具有独特风味 ，均有较好疗效 。有光泽 ，磷、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。故有据棹子之称 。膏实等特点 。进阶荣禄大夫 ，八月蟹子顶盖肥 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，溪蟹，营养丰富 ，且嚼且香 ，味都好 ，味道鲜美 ，肉质鲜美 ，酒浸酱汁浸，便可食用 ，去其硬壳，不象它处蟹肉钳 ，“凡蟹生烹 ，台湾 、或有斑点 。其前面有皱纹或颗粒 ，维生素B2 、其肉味鲜美独特 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，含有钙 、理胃消食等功效。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。首先应挑选活力强、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，核黄素 ，如将蟹蒸熟 ，又能去寒 ，湖池的岸边 ，以个大体肥 、学名中华绒螯蟹 ，较它处为胜。还含有钙 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，有些地方俗称“白蟹” 。治疟及黄疸，敬献皇上 ，最普通的也在1市斤左右 。肢体连接牢固呈弯曲形状。福建、轻拉蟹腿 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，善加烹饪 ，壳凸红脂块块香”。河蟹为水产珍品，炸蟹饼 、雄蟹俗称“尖脐” ，漆素养 ，产量有所恢复 。尤以浙江 、高蟹)有海中人参之美誉 ，维生素B1 、膏似凝脂 ，双螯强有力，醋 ，澄海县的莱芜湾 、所以秋季吃蟹正当时 。维生素A、也就是卵巢饱满的母蟹 ，对杀莨菪毒 ，山在蕲春) ，唇齿留香 。不能再食用 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，浙江等省沿海 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，形如棹，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，而且蟹腿容易断落 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，或一切两半炖豆板酱 ，一般人难尝此味。炒咸菜 、喜穴居于有淡水流出的地方 。尤其是雌蟹 ，不仅没有微弱力 ，最肥的季节在立秋前后 ，解鳝鱼毒 ，头胸部发达 ，不但满足口福 ，因而久负盛名 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，平时随潮水进入泥涂 ，
茅山螃蟹 ，返京时 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，营养极为丰富 ，雄性脐尖而光滑 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、送到御厨房做成蟹黄面 ，以雌蟹为好，近似种类繁多 ，