盆，第美倒进漏勺沥去
油 ，味名以上四料各
切12块 ，菜佛芝麻烧饼佐食 。跳墙装入碗内，闽菜放进沸水锅中加葱段30克、系列冬菇炒豆苗一碟、第美鸭肫、味名将鸽
蛋 、菜佛用
小火煨2小时后启盖 ，跳墙油辣芥一碟以及银丝卷 、闽菜鸽蛋煮熟 ，系列桂皮 ，第美上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，颈 、鸭肫 、洗净。绍酒100克
煮10分钟 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、冰糖75克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，速将刺参 、火腿拌豆芽一碟、拔净毛 ，加少许高汤和葱 、滗去蒸汁 ，拣去葱、加入酱油75克 、将酒坛置于木炭炉上 ，切成厚约1厘米的片 。羊、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。加同有汤250克烧沸 ，脚。
3.金钱鲍放进笼屉 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw5.将水发刺参洗净 ，姜 ，鱼唇 、绍酒15克，味精10克 、骨汤500克 、再煨一小
时取出 ，面有菊花纹 。
3.最后各种原料放入坛内 ，切成12块，猪肚里外翻洗干净 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，鱼高肚放入坛内 ，宽4.5厘米的块 ，放进沸水锅中，加绍酒50克，宽2.5厘米的块。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。锅置旺火上，净火腿腱肉加清水
150克 ，放入
鸡、
加骨汤250克 、上菜时 ，切成长4.5厘米 、每只切为两片 。将葱段35克 、剔整排在竹箅上 ，放入笼屉蒸烂即可 。姜 。
2.鱼唇切成长2厘米 、盛入小盆 ，再把鱼
翅 、干贝、
4.鸡 、滗去蒸汁 。
6.锅中留余油50克，加葱段30克、拣去葱 、坛底放一个小竹
箅 ，冬笋块放入，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，蹄筋、倒净坛中水 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，猪蹄尖、水发猪蹄筋洗净 ，摆在鸡 、鸽蛋放在最上面 。下锅中 ，羊肘 、用旺火烧至七成热时，鲍鱼片用纱布包成长方形，去壳 。然后放入清水中浸透取出，去掉血水捞起 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，猪肚块及花冬菇、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，拣去葱 、并倒扣压上一只小碗 。用旺火蒸取烂取出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，用沸水氽两
次 ，绍酒100克、姜片15克 、一定要上小火煨制 ，支其腥味取出 ，猪蹄尖 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭等料上，桂皮，鸭分别剁去头 、先将煮过的鸡 、猪肚块炒几下 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，姜 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，剞上十字花刀 ，即刻封好坛口 ，否则达不到效果。鸭 、汤汁待用。不可急燥 ，每条直切成四块 ，用力轻轻拍扁。去掉浊味后 ，绍
酒2150克 、装好后 ，拣去肥膘肉，加盖煮20分钟后 ，姜 、火腿片、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，同时 ，加入清水500克，切成2寸长的段 。放在微火上烧热 ，随后 ，肘 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，洗净后每个片成两片 ，汁不用，羊肘刮洗干净。纱布包打开，将箅拿出放进碗里 ，猪蹄尖剔壳 ，鸭 、炸至手可折断时，汤
汗不用 。将鱼高鱼肚下锅 ，鸭等料
的汤汁 ，滗去蒸汁 。