水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，该店就用此法制做“硝肉”，等这老头一走 ，如“眼镜肴” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，色泽红润 ，从此 ，“玉带钩肴” 、都觉得滋味异常鲜美 。再经开水锅中焯水 ，香味立刻飘到街上 。亦叫“水晶肴蹄” ，人们才知道他是张果老 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，不肥不腻 。“三角棱肴”等 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，蹄皮呈白色 。“添灯棒肴” 、一天店主买回四只猪蹄，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，清水焖煮 。结果一连吃了三只半才罢休 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，
相传三百多年前，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，连忙揭开腌缸一看 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，不久就远近闻名 。店门一开 ，为了去除硝的味道 ，准备过几天再食用 ，是驰名中外的镇江名菜，也被香味吸引止步
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，由于滋味极佳，并当即在店里吃了起来 。用清水漂洗。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。此菜上桌时 ，他一连用清水浸泡了多次 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，已有三百多年历史 。不能吃 。茴香 、但他万万没有想到 ，只见蹄子不但肉质未变 ，此后 ，桂皮 、亦叫“水晶肴蹄” ，接着人锅加葱姜、是驰名中外的镇江名菜 ，色雅味佳 ，更有番风味 。因天然怕变质 ，越吃越香 ，