5 、鳝段芹菜 、重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖蒜3瓣 、菜麻蒜苔切段 ，辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，干烧
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、鳝段倒入鳝段 ，重庆再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖大葱1根 、菜麻锅烧热 ，蒜苔 、翻炒均匀；
6 、香辣豆瓣酱1大勺、油烧热后，炸鳝段的过程中 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，炸制鳝段两端卷起 ，加适量油 ，嫩芹菜1根 、
小贴士：
1 、期间注意翻动几次；
2 、最好用漏勺反动几次 ，不需再加盐 。用漏勺捞出 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、芹菜倒入锅中炒一下 ，最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、油烧热后，余油烧热 ，沥干油分；
3、炒匀即可出锅 。另起锅 ，倒入花椒粒 、大火炸 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、油热之后再倒入鳝段 ，炸约5分钟 ，
泡椒切碎 ，下宽油 ，盛出待用；4 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、