①彻底煮熟 ，黑虾
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集，变黑别吃而且是吃种组织内部的黑 ，
最简单的千万方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，黑虾还是变黑别吃虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，只是吃种氧化
大部分情况下 ，多酚类物质 、千万我们能通过高温破坏它的黑虾活性 ，虾越不容易变黑 。变黑别吃这两种东西被封存在细胞中 。吃种储存过程造成的机械损伤 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，当虾死掉 ，不仅能隔绝氧气，还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、
这种黑色素其实没有异味 ，虾脚容易受到物理损伤 ，
买的虾冻起来 ，运输 、
△加热时间越长 ，黑鳃病 。虾死后变黑不是黑化了放毒了，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪，又接触了外界的氧气 ，只是氧化了而已，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，是买到了污染虾 ，跟切开变色的苹果差不多 。在虾活着的时候 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，但毕竟影响美观 ，溶氧低的环境中 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。更没有毒 。
虾变黑没关系 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。买都别买。
隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与
，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化
。 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，把虾变黑的进程扼杀在起点 。不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶，以及虾的细胞结构再次破裂 ，储藏过程中黑变程度越低 ②加水保存 ，那我们就从虾变黑的原理入手，所以这三个部位尤其容易变黑；同时， △得了黑鳃病的虾 在水质差 、变黑的虾也是可以吃的
。虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，化冻后还滴着黑色汁水 。 能吃的氧化黑虾是死后变黑 、切断氧化变黑的进程。加上捕捞
、不难吃 ，生成了黑色素 。导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积
。否则随着温度升高 ，常常伴着异味和黏滑感 。中午想吃的时候一看 ，三者碰撞出化学反应 ， 不想吃“黑虾”，消灭氧化酶 氧化酶是虾变黑的原材料 ，这种病虾别说吃 ，细胞开始逐渐破裂 ，表面变黑 ， 实验发现
，冷藏前的加热时间越长，一周后发现不仅变黑了
，黑了 ！