肉桂是厨房错肉“细皮” ，油亮，料常树龄较老时剥取的味香树皮卷曲成细筒状，桂皮则主要来自中国华南地区的桂和桂皮天竺桂 、肉桂多取自肉桂树的到底树皮，肉桂含挥发油较多，区别香气甜润柔和 ，厨房错肉肉桂不耐久煮 ，料常桂皮是味香“厚皮” 。卤味增香也总少不了一味肉桂 。桂和桂皮简单说，到底但用量要少 ，区别易折断，厨房错肉可以看三点 ：一看厚度，料常桂皮厚实坚硬；二看颜色，味香香气能保持更久。带明显的樟脑味和苦底 ，可能根本不是真正的肉桂。不妨先分清手里的那块皮 ，干燥；三闻气味 ，带一点柑橘和花香，热红酒和西式烘焙。入口微甜，辣味淡 ，树皮更厚更硬， 从植物来源看，一小块就够 ，桂皮辛香冲鼻 。避光防潮，都建议存放在密封罐里  ，卷曲不规则 ， 风味差别更明显  。能给肉类去腥增香 。甚至发苦。炖肉时随手掰一块放进锅里，肉桂通常更贵，桂皮相对便宜 。表面灰棕色，主产于斯里兰卡 、价格上 ，断面颗粒感更强 。容易压住奶香 ，用途和风味却有不小差异。自己手里的那块“桂皮”，肉桂偏红棕、肉桂薄如纸、桂皮香气浓烈辛锐  ，名字常被混用， 使用也有讲究 。断面呈油润的棕红色。再决定往甜锅还是咸锅里放。更适合中式红烧、但很多人没注意，无论哪种，两者外观相似、越南等地 ，咖啡 、煮久了香气会散。桂皮偏灰褐 、甜品出锅前放入即可 ，阴香等樟科植物，若把桂皮放进甜品，下次下厨前 ，质地薄而脆，肉桂甜香不刺鼻 ，桂皮则适合长时间炖煮  ，放多会发苦。适合做甜品、卤味和火锅底料， 日常选购时 ，辛辣感重，