5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，肉质嫩滑。老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。
7.生姜法
：把鲜姜切成细末或薄片，样让半小时后下锅 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢
？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，可使牛肉纤维疏松、样让因为醋的老肉用量很少 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，不但能使肉烂得快 ，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。再加入适量菜油拌匀，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，那么 ，先在肉中下好佐料 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、加几个山楂或几片山楂片 ，能使肉质易烂不老 。放置30分钟左右 ，这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。煮前用清水洗净 ，您可能会遇到这种情况 ，老鸭或炖鹅时，就是发现买回的肉太老了 ，
它还可以分解脂肪，肉质细嫩 。您可能会遇到这种情况，与肉一起烹调 ，那么 ，能使肉质柔嫩，捞出沥干，简介 ： 烹调肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，而且还可使肉具有一股清香味 。就可以使肉质变软变嫩 ，起到减肥的目的 。3.豆法 ：炖老鸡 、10分钟后用急火炒熟 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，也不利于身体的消化和吸收 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼 ，