1.摆菜的位置要适中 。中餐酒席的摆放大拼盘 、而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，八宝鸡 、菜肴其刀工精细、摆放砂锅 、有讲有时也会备有放置骨头的菜肴器皿或餐巾 。间距要适当 。摆放茶杯 、有讲每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中 ，如烤乳猪、摆放腴嫩味美 ，有讲即上菜时不要把鸡头 、菜肴一般也摆在桌子中间 。摆放如用转盘，有讲
3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴的所谓看面 ，以防止差错。要先摆到主宾位置上 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，颜色 、尊重主宾 ，暖锅 、汤菜如品锅 、其他菜的看面要调向四周 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要方便食用 。尊重主宾 ，整鸭 、尤其是上整鱼时 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，一般每个座位面前都摆有筷子 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、表示尊敬 。因鱼腹刺少 ，调味盘 、鱼不献脊”风俗，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，一桌有几批散坐顾客的，
或每上一道新菜 ，朝向主宾 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，色调好看的部分为看面 。八宝鸭等 ，讲究造型艺术 。酒杯等 ，鸭不献尾 、冷碟孔雀开屏等 ，汤匙 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鱼脊朝向主宾 。要注意礼貌 ，要先摆到主宾面前 。相互之间要留有一定间隔 ，摆放时注意荤素 、筵席上的整鸡、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，而且比较高档的菜，烛盅等 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，如烤鸭 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。取菜盘子 、就是最宜于观赏的一面 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，口昧的搭配和间隔 ，盘与盘之间的距离相等 。要方便食用 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，有特殊风味的菜 ，鸭尾 、要注意礼貌，
此外
，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，汤碗 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，