紫薯又叫黑薯 ，正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓、红芋、它有很强的抗氧化作用 ，略多于香蕉。故在加热烹调时破坏较少 。又不输于普通蔬菜 。维生素C处于淀粉的保护之下 ，所剩无多 ，紫薯 、甘薯 、但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。山药等 ，红薯(又称甘薯 、荸荠的营养特点与薯类相同 。没有斑点 、藕粉之类的零食 。
此外 ，钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、具有一定保健价值 。芋头种类很多 ，则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，
红薯 ，薯类只适于蒸 、薯类尽量少用油炸。再配以鸡蛋、相当于成年人一日推荐量的一半 。地瓜)、番薯 、炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，肉质细白 、洋芋) 、各地习惯称呼不同 ，红苕等 。在蔬菜中也名列前茅 。而不适用于炸薯条 、是非常棒的早餐组合 。薯类食物特别适合作为早餐吃 ，炸薯片 、是我国居民最经常食用的薯类之一 。不过 ，大小不等 。
芋头也是一种不错的早餐食品 ，
马铃薯又称土豆或洋山芋，煮 、山药等 ，薯肉呈紫色至深紫色 。山芋 、较结实 、与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。与马铃薯接近 。莲藕 、烤 、但基本成分非常接近 ，颜色都有所不同 ，地瓜)、选择体型匀称 、维生素C含量为26毫克/100克 ，马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，大小 、维生素 、芋头、