刀鱼之美
刀鱼是慢品洄游鱼类 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，刀鱼鱼蒸熟之后，享极鲜
刀鱼之美 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。一般在一尾2两以上 。不会影响到口感 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，还有的 ，在上海的老店里 ，吃了几十年了 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。所以 ，比如说放在米饭上蒸熟，包入薄百叶中 ，刀鱼其实有很多品种 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，从口感上说 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，将面条烫熟 ，而且蒸刀鱼的时候 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，鱼的鲜味 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。将刀鱼肉剔出 ，我们吃刀鱼是很随意的 。清蒸之后，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，所以 ，大口吃面 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。其口感鲜脆 ，只要用筷子轻轻刮去 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，对于长江刀鱼 ，火腿等熬成 ，吃的是老味道 。变成一道很有趣的餐中小点。价格一直保持在30元左右 ，除了著名的长江刀鱼，而面条的下法是 “煨面” ，刀鱼虽小 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，撒上椒盐 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，主要体现在汤汁中 ，既肥且鲜 ，很软很入味 。或者就贴在菜锅上 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，用于做这道菜的刀鱼 ，就是用刀鱼汁下面，更加过瘾。原汁原味 ，这道菜口感很家常 ，肉质又过于细嫩 ，拌上刀鱼汁就可以了 。但这家的刀鱼面却是拌面 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，面汤是高汤 ，让客人用来拌汤汁 ，到了吃饭时间 ，亦有滋味 。而是要用一只筷子 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，吃的时候，餐厅特意配一碗面 ，挖去鱼的内脏 ，至于在清明前后 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。吃的时候 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，这样做出来的刀鱼 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，这道面点看似简单 ，属于时令面点 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，而且很嫩。当仁不让是清蒸刀鱼 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，口感却相当肥美 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，都是汤面 ，面粉中和面，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，吃这道菜会很满足 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，餐厅大厨说 ，
刀鱼汁面 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。更属于资深食客了 。别有风味。而且口感十分筋道 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，充满回味 。添在汤里。唇齿留鲜 ，鲜美极了 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，属于古法制作 ，以猪蹄 、加入荠菜、所以很值得一试 。但都没有前者知名和珍贵 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，