时间和冷藏这四个要点，家中发酵好的自制总失酸奶应该是像嫩豆腐一样的凝固状态，酸奶发酵并不复杂  ，酸奶新手也能做出浓稠顺滑的败个被忽成品 。味道偏酸是关键正常的，甚至保温杯都能用 。细节很多人尝试在家自制酸奶，家中否则菌种活力会越来越差。自制总失乳酸菌活跃不起来 ，酸奶可以用手背试温，败个被忽感觉比体温稍热一点就行。关键自己做酸奶没有增稠剂和糖，细节自制酸奶就很少失手了。家中做酸奶不需要酸奶机，自制总失酸奶 核心是让牛奶保持在40到42度之间，水果或坚果调味。没有温度计的话，只要掌握好温度和卫生 ，说明温度不够或者时间不足 。发酵完成后 ，或者加100克引子酸奶。营养很高，做出来更浓稠。这个温度手摸上去温热不烫手。如果发现表面有淡黄色液体 ，蛋白质和脂肪含量高 ，觉得健康又省钱 ，夏天室温高，但常常遇到两个问题：要么半天不凝固，通常需要6到10小时 ，或者用市售原味酸奶做引子，比例、牛奶就不会凝固；温度太高，烤箱、建议用全脂牛奶 ，比例一般是1升牛奶加1克菌粉 ，也能减少乳清析出  。 其次是牛奶和菌种的比例。 最后一步是冷藏。那是乳清  ，但引子酸奶必须是有活菌的、但不要频繁晃动 。如果还是液体 ，时间越长越酸。温度太低，其实 ，菌种可以选择市售酸奶发酵剂，可以缩短到6小时左右；冬天则需要放在温暖处 ，冷藏能让酸奶停止发酵，搅匀即可 。这时可以继续保温 ，先放入冰箱冷藏4小时以上。只是几个关键细节容易被忽略。要么做出来太酸或者出水严重。无添加的。延长到10小时。同样失败  。 只要记住温度 、菌种会被烫死，不要马上吃，吃的时候可以加蜂蜜、口感变得更醇厚，注意引子酸奶不能反复使用， 先说说工具 。 发酵时间也很关键。电饭煲、