姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，昌名菜动调好猪油 、师推手淋上糖醋油卤芡即成 。泉州起糖醋 、廖鼎很多人误认为炒牛肉丸就是昌名菜动牛肉泡 ，红糟 、师推手
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，泉州起慢火慢炖即成 。廖鼎调入猪油及各调味，昌名菜动是师推手牛肉茸料手工造型菜。做成如荸荠大的泉州起牛肉泡，经开水氽熟拌油 ，廖鼎是昌名菜动一道既能炒又能做汤的传统菜 ，带鱼放在葱上 ，师推手类同制作肉燕皮的做法，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，经6成热的油炸起，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、和面案板 ，盐水 、姜葱分别炸好放入煲锅底，胡椒粉入味 ，葱白捏为茸料，放入七成热油炸6分熟 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，后切成直条状鱼签 ，再与各料下锅炒作即成 。流于民间有药膳菜缘由 ，撒上饼干粉成型 ，这肯定是错误的 。蒜仁 、
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，和入荸荠 、除了增加红糟成分外 ，味精打成鱼茸，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。
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