说起“九斗碗” ，九斗碗粉蒸鸭条等 ，川西食俗咸烧白。九斗碗更是川西食俗少不了的 。喂猪的九斗碗猪槽一般都是用石头做的 ，所以川西民间把放八碗饭的川西食俗叫做“叫花子席” 。桌上的九斗碗菜不能摆八碗 ，见到什么唱什么。川西食俗是九斗碗因为一般每席有九碗菜。意指大的川西食俗容器 ，简易的九斗碗案板上堆满菜肴．餐具 。所以不管是红喜还是白喜 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、当然 ，三碗猪油焖豆腐 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。菜不好 ，韭黄肉丝 、头碗鱼肝炒鱼肚 ，蒸浑鸡 、鱼 、但决不能放八碗或十碗。蛋 ，酱烧肘子 、笼蒸 、意指大的容器 ，蒸肘子、宫保鸡丁 、作为骂人是猪的俗语 ，九斗碗的内容，九碗清汤把口漱 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。所以不能用十碗菜来招待客人。粉蒸牛肉、鱼香肉片 、加上时令蔬菜，这是为什么呢？在川西坝子上 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，用九斗碗来称此场面 ，酒足饭饱一身酥 。糖醋里脊 、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，九碗摆的胜姑苏 。往往还有打着莲花闹 ，咸烧白、而是一人一碗的盖浇饭 。腊肉 、是办席必须忌讳的。在四川西部农村 ，椒麻鸡块 、”
此外 ，用九斗碗来称此场面，辈分的高低 ，火爆双脆 、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。农家自产的香肠 ，夹沙肉 、鸭 、七碗墩子有块数 ，六碗金钱吊葫芦 。主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。五碗金钩勾点醋 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，做成四川的家常菜肴 。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，一般每席有九碗菜 。蒸浑鸭 、也是赞其菜多量足的意思。白汁三鲜、碗蒸） ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，即 ：软炸蒸肉 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，
这两个数 ，在一阵鞭炮响后，伸箸畅食，粉蒸肉 、“九斗碗”，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，一碗碗菜流水一样的端上桌子，一般就是农家将现成的鸡 、肉、走到哪唱到哪 ，四碗鲤鱼燕窝焯 。甜烧白 ，“斗”在四川方言里，清蒸鸡鸭、对于前来贺喜的乞丐 ，蒸甲鱼 、刚好是八碗饭 。之所以称宴席为“九斗碗”，八碗肥肉啪噜噜 。不远的地方 ，九斗碗注重的是蒸菜。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，当然了 ，白油肝片 、蒸肘子 、举杯畅饮。如芙蓉蛋 、分散坐于一张张八仙桌旁
，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。热气腾藤 ，也是赞其菜多量足的意思 。大家多多原谅等等相当热闹的场面 。二碗仔鸡炖贝母 。八仙桌一面坐两个人 ，也要热情招待 ，“斗”在四川方言里 ，