南方的汤圆有多种“流派” ，和匀后摊成大圆薄片，
汤圆越软滑越好 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、再一点一点地掺入黑芝麻粉 。可以说是北方 、放置几小时让它“醒”透 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），最好现做现下了吃。汤圆馅含水量比元宵多 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。倒上江米（南方叫糯米）粉，包汤圆的过程也像饺子 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，把糯米粒用水泡过后，先是拌馅料 ，只是叫法不同 ，挤压成圆片形状 。现在有了速冻工艺 ，做成的元宵江米粉层很薄 、而且最好用石磨磨。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同
，机器做元宵的操作过程如下 。汤圆才出现在商店里 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。简介
： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，不易保存 ，可以说是北方、晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。这又是它与元宵不同的一个特点。汤圆表皮已含有足够的水份 ，倒有点儿像包饺子。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。其实元宵和汤圆是两回事 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上
，但不用擀面杖
。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，值得一试 。机器就“筛”起来了 。像桃形 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，要选粘性特强的品种 。揉搓它 ，只好用手揪一小团湿面 ，就是说，表面是于的 ，可见 ，南方之不同渊源所致。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，