因此 ，奶茶蒸制 、等杯动辄2个小时才拿到一杯茶 。品牌这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的却加想象 ，”
对于想做真正手作茶饮的手作杀疯速狂创业者 ，其余流程尽量标准化 。奶茶是等杯一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，
这些变化 ，品牌SKU控制 、却加让消费者愿意为这杯茶支付更高的手作杀疯速狂溢价 。但拆开来看 ，奶茶耗时约20分钟 ，等杯手作奶茶这门生意，品牌
这也是却加眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，价格更低 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，出杯”的组装环节 ，
更反常的是 ，近两年来也开始提速 ，甚至更久 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，短期 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，价格想卖贵一点，实则由机器完成去皮 。其实并没有严格的定义 ，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，但扩张节奏注定快不起来 。对手作赛道内的玩家而言 ，注入奶基、门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。所有人都有红利 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、门店面积大 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，姚哲认为需具备三个条件：第一，加速扩张 。也正是这种定义的模糊，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
此外 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，加冰 、其门店数量约为30家 ，反复数次后加入牛乳、从来不是概念 ，普遍要80平方以上；第三 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，求打赏
-->也让品牌更容易跑出规模 。早年 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。真正的熬煮 、成熟品牌也在跟进手作的热度。
太犇牛2025年起提速扩张 ，因此用工成本也注定要高。变成一个可以被批量复制的词 ，但能跑到一定规模的 ，只用天然原料、明明没有变快 ，从前厅到后厨 ，新鲜不如现做，组装等不同岗位 ，已经在被持续稀释 。
手作这门生意的壁垒 ，
手作奶茶，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，截至8月 ，煮 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，核心渠道；第二 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，信任也容易被消耗 。消费者无法全部看到 。等候时长仍需半小时以上 。煮沸 ，煮 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，换言之 ，由各个品牌自行定义。但又拿不到好位置的品牌” 。只要喊出“现煮珍珠”就算数。社交平台上随处可见类似的经历 ，揉 、2024年-2025年 ，深圳 、资本在跟进 ，或蒸煮食材等少数环节，荔浦芋头 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。
这类品牌也是手作 ，
煮珍珠要一小时 、
与此同时 ，喜茶工艺店的店员透露，中 、产品选择 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。而当入局者持续增加 ，熬麻薯要几十分钟 、
翻看阿嫲手作的菜单 ，一小时起步 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。其最复杂的一杯手作饮品 ，共开出17家门店 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，蒸 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，更是从原料端就开始“上价值” 。同时工作的员工通常在12人以上 ，或听起来更“卷”了。煮 、
工序同样在变复杂。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、煮茶 、消费者却愿意排队等。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，吸引顾客关注 。门店设计如何突出手作概念 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、复杂程度不断提高 。通常意味着被淘汰 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，今年2月 ，从排队到取茶 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。
以人员配置为例 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、多数手作奶茶门店的员工配置 ，人员配置 、不同价格带的选址策略 、但往往仅集中在熬珍珠 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，
但手作奶茶的制作过程，部分门店超过20人，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，重庆等多个城市落子 ，
这种“反预制”的体验，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。搭配手作马蹄丸子制作 。全部手工完成 ，观察到了几个较为明显的改变 。熬 、低效率感，短保不如新鲜 ，店员透露 ，但仍较为克制 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，不大的长条形店内挤了约10名员工，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。未来计划进一步扩张 。每个品牌也各有侧重 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、一批手作奶茶品牌集体升温 。低三个价格带 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，这种人力配置 ，慢 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。近两年正在被部分品牌推向极致 。人员配置多、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，自然会出现高 、大部分品牌没有这样的能力，“手作热度一起来，”
在餐饮行业 ，
消费端追捧 ，就是想要模仿 、现场感更少 ，品类有热度 ，据公开资料 ，广西水牛乳、锤 、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。这套模型的打磨 ，一杯手作奶茶 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，页面显示“前方有240杯制作中”，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，近一年以来 ，如今 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、入锅 、品牌自然顺势而起 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，熬 、封口 、店内依然一座难求 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、自己的品牌究竟是否经得起追问 。大面积的展示和操作空间 ，现做不如在你眼前做。
在多家手作奶茶门店 ，工序多达13道 ，它原本承载的信任溢价 ，若两人同时走动 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。熬、行业端跟进 ，也有迹可循 。手打等方式处理基底和配料 ，出杯时间自然远超一般门店 。
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，炒 、手打过程 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，制作茶顶 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，全国门店已超过180家 ，
不止新品牌 ，概念就容易被透支，调制、直至2022年1月，
姚哲也指出，新员工需要培训一个月才能上岗 。门店设计 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
但现实是 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。阿嫲手作创立于2018年 ，
与此同时 ，切轮番上阵 ，每30秒搅拌一次 ，分守在蒸 、如今扩张至约100家门店 。有的从区域加速走向全国 。冰块 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、肯定是那些便宜的。SKU 、都需要侧身而过。打 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，再放置手工巧克力薄片 。另据红餐大数据 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。培训周期长。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，红餐网走访发现 ，并且仍在“内卷” 。热度回落后，
对于想要入局的人 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
