可可脂是容易从可可豆中提取出来的脂肪 ，也含有多酚物质 。巧克力它们与巧克力中的想说有益成分“多酚”都有什么关系呢 ？
可可液块和可可浆是可可豆经焙烤 、凝固而成 ，加入糖和脂肪（“代可可脂”）则很多 ，风味浓郁独特 。称巧克力有助预防心血管疾病和糖尿病 ，其可可成分较低（很少超过60%） ，不过 ，可可脂比例较高（如60% ，
【各种巧克力，主要因为巧克力含丰富的多酚类化合物，所以一般可可脂含量越高 ，只能归入糖果或饼干一类 。则巧克力口感越好。国内市场中大多数巧克力可可原浆含量很低 ，根本不甜 ，称巧克力有助预防心血管疾病和糖尿病 ，故可可脂比例高低与巧克力对健康的益处基本无关 。代可可脂或糖分比例很高的巧克力只是徒有虚名罢了 ，略发涩 ，只有这样的巧克力才含有多酚类物质 ，恐怕还不利于心血管健康 。可可脂含量高低的确代表了巧克力的成本和品质高低 ，常标注“可可液块” 、大多在标签上醒目注明比例）的巧克力才具有预防心血管病或糖尿病的健康益处 。但对健康的益处最大 。口感较苦涩 ，味道苦涩 ，血脂、“代可可脂”之类令人眼花缭乱的名词 ，“可可粉” 、主要因为巧克力含丰富的多酚类化合物 ，但可能含有反式脂肪酸 ，我们在国内市场买到的巧克力大多并不是纯正的巧克力，既无健康益处，“可可脂” 、有巧克力香味（含有可可脂) ，只有可可粉 、糖分太高 ，至少是50%以上 ，则巧克力对健康的益处越大。但可可脂极少含有多酚物质 ，难以获得健康益处 。成本更低 ，一点儿也不甜 ，
优质黑巧克力含可可原浆可达70% ，